Ci sono cose in cucina che per quanto distanti sembrano fatte per stare insieme. E’ ciò che accade alle tagliatelle e i funghi Prugnoli che ogni mese di Maggio si ritrovano a tavola come vecchi amici riprendendo i discorsi lasciati in sospeso un anno prima. Le tagliatelle sono sicuramente la più tipica delle paste fatte […]
Primavera, tempo di funghi Prugnoli, erbe spontanee, ortica, tartufi, asparagi selvatici, pungitopi e raperonzoli. Raccoglierli, conoscerli e cucinarli. Teatro del tutto la Valmarecchia!
La Ribollita è un piatto contadino, un piatto povero della tradizione toscana che come spesso accade non riesce ad esser superato e fatto dimenticare da nuove ricette. rappresentava un piatto povero ma di ottima sussistenza contro le fredde giornate di lavoro nei campi. Era calda e ci finivano dentro tutte le verdure altrimenti inutilizzabili in casa. Si riutilizzava il pane “vecchio” di giorni che ne diventava un ingrediente insostituibile.
La verdura che su tutte caratterizza questo piatto è il Cavolo Nero. Basta uno sguardo a questa e subito ti trasmette il carattere “incazzereccio” toscano!
Quando si presentano giornate come questa amo sedermi a tavola con mia moglie, aprire una buona bottiglia di vino e preparare un pranzo che abbia almeno 3 portate così composte: un antipastino, un primo ed un secondo. Ecco una mia semplice proposta che potete provare a cucinare!